Recettes de chef
- > – Coquillages et crustacés – Charcuterie et abats – Poissons – Viandes – Volailles – Légumes – Desserts
- > Canelloni de grosses langoustines au fumet de coquillages
- > Tartelette de Granny Smith, homard et mayonnaise au carvi, velouté de tomate italienne et crème au basilic
- > Assiette terre-mer de Bretagne
- > Salade printanière, préparation chaude et froide de langoustine
- > Feuilles de pâtes fraîches farcies au homard, compote d’aubergine et asperge verte.
- > Grillade de foie gras de canard, carpaccio de cèpes
- > Cervelle de veau meunière
- > Noix de ris de veau de lait aux écrevisses, riz basmati
- > Filets de sole pochés et garnis de truffe noire, salsifis sautés
- > « Patate Kazak » : anguille, maquereau et elbot fumé en croustillant de pomme de terre, beurre chantilly
- > Bar rôti sur la peau, crème de topinambour, sabayon aux crevettes grises et pancetta séchée
- > Noix de veau aux morilles et pointes d’asperges
- > Pigeonneau cuit en confit, topinambours glacés à blanc
- > Perdrix fermière rôtie au naturel, risotto au blé et chou rave glacé
- > Mini tartelettes aux cèpes
- > Ragoût de lentilles vertes et œuf poché
- > Salade d’endives et de mâche, coquilles Saint-Jacques marinées aux champignons sauvages
- > Millefeuille de tomates, tourteau et pomme verte
- > Fraise des bois et framboise juste sucrée, panacotta à l’amande douce
- > Ananas rôti aux épices
- > Timbale Elysée Lasserre aux fraises
