Recettes faciles

Tartare de bœuf aux huîtres

Ingrédients pour 4 personnes
160 g de filet de bœuf, 6 huîtres, 15 g d’échalote hachée, 10 g de cornichon haché, 3 jaunes d’œufs, 1 cuiller à café de câpres, Tabasco, sauce Worcestershire, huile d’olive, sel, poivre, quelques pousses de jeune salade.
Pour la crème d’huître: 3 dl de crème, 2 huîtres belons, 1 /2 cuiller de sauce huître en boite, sel, poivre.

Taillez la viande finement et préparez-la en tartare. Ouvrez les huîtres, mixez-les avec la crème, la sauce huître, le sel et le poivre puis passez au chinois. Gardez la préparation au froid. Mettez le tartare en long sur une assiette, garnissez d’huîtres concassées, nappez avec la crème d’huître et décorez avec quelques pousses de jeune salade. Pour les fêtes, quelques grains de caviar ou d’œufs de lompe termineront avantageusement la recette.

Préparation

30 minutes

Le truc du chef

Choisissez une huître pas trop iodée qui accentuerait les notes acides du tartare. Une huître plate serait idéale.

Le champagne

L’huître appelle immanquablement l’Extra Brut Grand Cru ou Premier Cru, nerveux et directs qui prolongeront ses accents iodés en résistant aux éléments acides de la préparation du tartare, câpres et Tabasco.

Comment le servir ?

Si les bulles s'éteignent dans votre verre n'en déduisez pas que votre Champagne est plat, mais changez de verre... Très souvent les résidus des produits de lavage éteignent la mousse du Champagne. Rincez-le à l'eau chaude et sans produit, laissez-le sécher par égouttage, puis stockez-le debout, à l'abri de la poussière.

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