L'apport de la technique

Même si les robots n’ont pas remplacé l’homme,
les installations techniques d’Avize
ont de quoi impressionner : elles sont sans doute
les plus perfectionnées de toute la Champagne.
Après les vendanges commence le lent travail
des fermentations qui sont finement modulées
selon les cuvées.
L’étape cruciale de la vinification intervient
au moment des assemblages de vins clairs.
La virtuosité des oenologues consiste à fondre harmonieusement l’expression de chaque terroir
dans un style constant d’année en année.