Le respect de l'héritage

Le terroir est la première composante de l’alchimie
du champagne… Maintenir ce patrimoine c’est d’abord respecter les traditions qui ont rendu ce terroir
unique au monde.
Mais c’est aussi intégrer les avancées de la technique
telle que la viticulture raisonnée, le suivi des parcelles,
le contrôle sanitaire du vignoble.

C’est sans doute dans les caves que l’on ressent le mieux la continuité de la grande tradition champenoise.
Au long des 4 kilomètres taillées dans la craie d’Avize,
la transformation des sucres en alcool se poursuit lentement avant que n’intervienne
le miracle de l’effervescence.